Ein Strauß benötigt ca. 48 Stunden um ein Ei zu produzieren, somit fast doppelt so lange wie ein Huhn. 80% dieser Zeit benötigt der Strauß um die harte Schale zu bilden.
Ein durchschnittliches Straußenei wiegt 1500 g wobei das Gewicht zwischen 600 g und 2 kg variieren kann.
Ein 1500 g schweres Straußenei liefert ca. 960 g Wasser, 128 g Protein, 100 g Fett, 14 g Mineralstoffe und 6 g Cholesterin.

Die Inhaltsstoffe des Eies hängen stark von der Fütterung der Henne ab.