Straußenfleisch zeichnet sich vor allem durch den geringen Cholesteringehalt aus. Zudem ist es ein sehr mageres, zartes Fleisch, enthält viel Eiweiß und weißt einen hohen Eisengehalt auf.
Der geringe Natriumgehalt des Fleisches wirkt sich positiv auf den Bluthochdruck aus.

Auf Grund dieser Eigenschaften wird es immer häufiger als Fleisch des 21. Jahrhunderts bezeichnet.